El "arroz al horno" es un plato menos conocido que la paella, pero tanto o más apreciado por los valencianos.Fue, hasta hace relativamente poco, el plato de arroz más consumido en la Comunidad Valenciana, debido a las costumbres de entonces, en las que el agricultor salía a trabajar al campo y regresaba a comer a una hora incierta.
El arroz al horno tenía la ventaja de mantener su buen punto, e incluso mejorarlo, después de un largo reposo. Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.
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"Bullirà el mar com la cassola en forn,..."
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Buen provecho.
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